Chế độ ăn chay

Định nghĩa - chế độ ăn thuần chay là gì?

Chế độ ăn thuần chay được đặc trưng bởi thực tế là mọi người không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm động vật nào. Ngược lại với ăn chay, không ăn thịt, người ăn chay cũng không ăn các thực phẩm khác có nguồn gốc động vật. Điều này bao gồm, ví dụ, các sản phẩm sữa cũng như trứng hoặc thực phẩm có chứa gelatine. Thay vào đó, những người ăn thuần chay chỉ ăn một chế độ ăn dựa trên thực vật. Hiện nay có nhiều sản phẩm thay thế cho động vật. Điều này bao gồm, ví dụ, xúc xích chay hoặc thuần chay, cũng như pho mát thuần chay. Sữa chua và sữa thực vật cũng có sẵn.

Lợi ích của chế độ ăn thuần chay

Những ưu điểm lớn nhất của chế độ ăn thuần chay chủ yếu được nhìn thấy ở khía cạnh thân thiện với môi trường của chế độ ăn. Ăn thịt có hại cho môi trường nhiều hơn đáng kể so với chế độ ăn không thịt. Ngoài ra, việc xử lý động vật trong sản xuất hàng loạt thức ăn động vật đóng một vai trò quan trọng đối với nhiều người. Hầu hết những người ăn chay trường đều tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không có động vật, cũng vì quyền lợi của động vật. Bằng cách không sử dụng các sản phẩm động vật, lượng thức ăn lành mạnh thường tăng lên rất nhiều. Chế độ ăn thuần chay có nguồn gốc từ thực vật và do đó đặc biệt giàu chất xơ và các vitamin quan trọng. Mặt khác, mỡ động vật, có liên quan đến nhiều bệnh như tim mạch, các loại ung thư và bệnh chuyển hóa (ví dụ: bệnh đái tháo đường = bệnh tiểu đường), không được tiêu thụ. Các nguồn chất béo trong chế độ ăn thuần chay cũng dựa trên thực phẩm có nguồn gốc thực vật; chúng thường chứa một tỷ lệ lớn hơn các axit béo không bão hòa lành mạnh và có tác dụng ngược lại với các thực phẩm động vật chủ yếu là bão hòa. Một lợi thế thường liên quan đến chế độ ăn thuần chay là mối quan tâm có ý thức về thực phẩm và chính bữa ăn. Điều này cũng thường dẫn đến một chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Ngoài ra, tác dụng tích cực của việc tiêu thụ thực phẩm có ý thức đã được chứng minh.

Đọc thêm về chủ đề tại đây: Ăn uống lành mạnh

Nhược điểm của chế độ ăn thuần chay

Chế độ ăn thuần chay có nhiều mặt tích cực về mặt sức khỏe, nhưng nó cũng có một số nhược điểm. Vì vậy, con người phụ thuộc vào một chế độ ăn uống cân bằng, bao gồm khoảng 50 đến 60 phần trăm carbohydrate, 25 phần trăm chất béo và 20 phần trăm protein. Cách dễ nhất để đạt được thành phần này là tiêu thụ cả thực phẩm thực vật và động vật. Mặt khác, những người hoàn toàn không sử dụng sản phẩm động vật phải lựa chọn cẩn thận thực phẩm có nguồn gốc thực vật để tiêu thụ các chất dinh dưỡng cần thiết. Cần đặc biệt chú ý đến lượng protein vừa đủ trong chế độ ăn thuần chay. Việc này thường mất rất nhiều thời gian và trong hầu hết các trường hợp, ví tiền sẽ nặng nề hơn. Vì quá trình trao đổi chất của con người đã phát triển để chuyên về chế độ ăn hỗn hợp các sản phẩm động vật và thực vật, nên cơ thể cũng cần một số chất dinh dưỡng mà nó có thể nhận được đặc biệt tốt từ thực phẩm động vật. Ví dụ, bao gồm canxi, chủ yếu được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Ngoài ra, nhiều người có chế độ ăn thuần chay gặp vấn đề trong việc nạp đủ sắt và vitamin B12. Không có gì lạ khi những chất này được dùng dưới dạng thực phẩm chức năng hoặc viên nén.

Tìm hiểu thêm về chủ đề tại đây: Thực phẩm bổ sung

Những triệu chứng thiếu hụt nào có thể do chế độ ăn thuần chay?

Với chế độ ăn thuần chay, các triệu chứng thiếu hụt chủ yếu gây ra khi cơ thể thường chỉ nhận được chất dinh dưỡng từ các sản phẩm động vật. Trong ba thành phần dinh dưỡng chính (carbohydrate, chất béo, protein), chúng bao gồm protein. Cơ thể con người chủ yếu sử dụng các sản phẩm động vật (thịt, trứng, sữa, v.v.) để cung cấp protein. Nếu những thực phẩm này không có trong thực đơn do chế độ ăn thuần chay, bạn nên đặc biệt chú ý đến việc tiêu thụ thực vật giàu protein. Bằng cách này, các triệu chứng thiếu hụt protein có thể tránh được. Các triệu chứng thiếu hụt khác đặc biệt đáng chú ý ở các nguyên tố vi lượng và vitamin. Thông thường, những người theo chế độ ăn thuần chay bị thiếu sắt và thiếu vitamin B12. Cơ thể con người hấp thụ những chất này đặc biệt tốt từ thịt, nhưng khi thực vật được tiêu hóa, không nhiều sắt có thể đi từ ruột vào máu. Các triệu chứng thiếu hụt này thường dễ nhận thấy là thiếu máu (thiếu máu), có thể biểu hiện bằng các triệu chứng như tăng mệt mỏi, hoạt động kém, khó thở tăng khi gắng sức, đau đầu. Hơn nữa, cần chú ý đảm bảo cung cấp đủ canxi. Canxi, chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm sữa, đóng một vai trò trong việc truyền tín hiệu từ các tế bào thần kinh và do đó cũng tham gia vào chức năng cơ (bao gồm cả chức năng cơ tim). Sự thiếu hụt có thể dẫn đến rối loạn nhịp tim nghiêm trọng và rối loạn chức năng thận, trong số những thứ khác.

Đọc thêm về các chủ đề này tại: Thiếu sắt và thiếu vitamin B12

Chế độ ăn thuần chay khi mang thai

Chế độ ăn thuần chay trong thai kỳ không được khuyến khích mặc dù có nhiều tác động tích cực về cơ bản của việc ăn thuần chay đối với sức khỏe. Nguyên nhân chính của điều này là do không hấp thụ đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin quan trọng. Đặc biệt, sắt, thường có thể được tiêu thụ với một lượng quá nhỏ trong chế độ ăn thuần chay, ngày càng cần thiết trong thai kỳ. Lý do cho điều này nằm ở sự hình thành máu tăng lên. Chế độ ăn thuần chay thường gây ra tình trạng thiếu sắt, có thể gây ra tổn thương do thiếu máu (thiếu máu) ở thai nhi. Tương tự như vậy, chế độ ăn thuần chay hầu như luôn dẫn đến việc thiếu vitamin B12. Chất dinh dưỡng này cũng cần thiết cho sự hình thành máu và do đó nên được bổ sung ở dạng tự nhiên (không phải ở dạng thực phẩm bổ sung) trong thai kỳ. Axit folic cũng cần thiết để tạo máu trong thai kỳ. Sự thiếu hụt axit folic có thể dẫn đến dị tật nghiêm trọng của hệ thần kinh trung ương. Người ăn chay trường thường có thể bổ sung những thực phẩm bị thiếu này thông qua thực phẩm chức năng. Tuy nhiên, các chế phẩm như vậy không được khuyến khích trong thai kỳ. Hầu hết các chất chưa được kiểm tra rõ ràng đối với phụ nữ mang thai, đó là lý do tại sao không ai có thể dự đoán một cách chắc chắn rằng thực phẩm bổ sung có thể ảnh hưởng đến thai nhi như thế nào. Ngoài ra, một chế độ ăn “bình thường” bao gồm các sản phẩm động vật và thực vật thường dẫn đến sự cân bằng trao đổi chất ở phụ nữ mang thai, với việc bổ sung vitamin và sắt, lượng thức ăn cần thiết sẽ khó điều chỉnh hơn.

Đọc thêm thông tin thú vị về điều này tại: Chế độ ăn thuần chay khi mang thai

Tại sao không được phép cho trẻ ăn thuần chay?

Một chế độ ăn uống cân bằng là đặc biệt quan trọng đối với trẻ sơ sinh và trẻ em. Với họ, cơ thể đang trong giai đoạn phát triển, đó là lý do tại sao nó cần những chất dinh dưỡng đặc biệt đa năng. Do quá trình tiến hóa, quá trình trao đổi chất của con người đã thích nghi với các sản phẩm động thực vật, đó là lý do tại sao sự phát triển của trẻ em và trẻ sơ sinh phụ thuộc vào các sản phẩm động vật. Vì vậy, không nên cho trẻ ăn thuần chay. Điều quan trọng nữa là các bà mẹ đang cho con bú không theo chế độ ăn thuần chay để trẻ có thể nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết từ sữa mẹ. Nếu người mẹ vẫn muốn ăn thuần chay, cô ấy không nên cho trẻ bú sữa mẹ mà thay vào đó hãy cho trẻ ăn thức ăn dặm vì nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng. Đối với trẻ sơ sinh, ngoài nhiều vitamin có được từ thức ăn có nguồn gốc thực vật, các nguyên tố vi lượng như canxi và sắt rất cần thiết để phát triển thể chất tốt. Canxi đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành xương và cấu trúc của răng. Sắt cần thiết cho quá trình tạo máu do đó đóng vai trò quan trọng trong hầu hết các quá trình phát triển trong cơ thể. Sắt đặc biệt quan trọng trong sự phát triển của não bộ. Một lượng protein vừa đủ cũng cần thiết cho sự phát triển của em bé, điều này khó có thể đạt được với chế độ ăn thuần chay. Do đó, không nên cho trẻ ăn theo chế độ ăn thuần chay, chủ yếu vì sự phát triển thể chất của trẻ (đặc biệt là phát triển trí não). Chế độ ăn thuần chay cũng không được khuyến khích cho trẻ mới biết đi cho đến khi còn nhỏ. Nếu bạn vẫn muốn cho trẻ ăn thuần chay, bạn chỉ nên làm như vậy từ tuổi đi học và chỉ sau khi được bác sĩ nhi khoa tư vấn đầy đủ về dinh dưỡng.

Bạn có quan tâm đến dinh dưỡng thuần chay cho trẻ em? Đọc thêm về chủ đề tại đây: Chế độ ăn thuần chay ở trẻ em

Những gì người ăn chay nên thay thế?

Chế độ ăn thuần chay có nhiều lợi thế, vì chế độ ăn dựa trên thực vật nhiều cho phép hấp thụ một lượng lớn vitamin và chất xơ. Mặt khác, những người ăn chay trường thường gặp khó khăn trong việc cung cấp đầy đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin cho cơ thể, những nguyên tố này thường có được phần lớn từ các sản phẩm động vật. Chúng chủ yếu bao gồm các chất như vitamin B12 và sắt, những chất mà cơ thể cần để tạo máu. Thường có sự thiếu hụt vitamin B12 và sắt, nhưng cả hai đều có thể thay thế được. Người ăn chay trường cũng nên chú ý đến các chất điện giải như canxi, đặc biệt là những chất có trong các sản phẩm từ sữa. Các chất điện giải đóng một vai trò quan trọng trong việc truyền tín hiệu từ các tế bào thần kinh và do đó, ví dụ, chức năng của các cơ (bao gồm cả cơ tim). Các triệu chứng thiếu hụt có thể dẫn đến rối loạn nhịp tim nghiêm trọng và chức năng thận cũng có thể bị thiếu hụt. Canxi cũng cần thiết để hình thành vitamin D và để xây dựng xương. Do đó, canxi và vitamin D nên được thay thế cho các triệu chứng thiếu hụt.